GASTRONOMIA

Sinaloa posee uno de los litorales más ricos en cuanto a variedad de especies marinas, especialmente en Teacapán, Mazatlán, Altata, El Castillo, Topolobampo, La Reforma, y otros, donde se captura camarón, pargo, atún, lisa, almeja, callo de hacha, ostión y marlin entre otros; sin contar la gran variedad de pesca en agua dulce. Por lo tanto, en toda la entidad, los restaurantes ofrecen una variedad de platillos a base de pescados y mariscos, que constituyen una verdadera delicia, entre los que destacan los camarones rellenos, marlin ahumado, ostiones rellenos, albóndigas de pescado, pescado zarandeado, chiles rellenos de jaiba, camarones estilo Sinaloa, camarones en escabeche, machaca de lisa; también ofrecen suculentos antojitos, sopas y carnes destacando el asado de res, la barbacoa, la machaca, el chilorio, los tamales de puerco y de elote. Desde luego existen muchas más variedades que no han sido mencionadas, pero los citados son los más populares y representativos de la cocina sinaloense. Como en otras en entidades, también en Sinaloa se da el caso de señalar el platillo típico del lugar, y es así, como mencionaremos aquellos que han sabido distinguir el arte culinario sinaloense como en las pintorescas ciudades de Mocorito y Guamúchil, que además de sus excelentes platillos regionales ofrecen comidas elaboradas a base de aves como son: Paloma y codorniz, así también el exquisito chorizo, mientras que en Escuinapa se ofrecen los típicos tamales barbones rellenos de camarón. Cosalá se distingue por su famosa machaca; Guasave por su suculento pescado zarandeado, Culiacán por su pollo a la plaza. Para postres se elabora el rico jamoncillo o dulce de leche; las conservas y piloncillos derivados de las moliendas de caña de azúcar; así como los famosos "tacuarines" o galletas de maíz y harina, en forma de rosca y otras figurillas.

platillos típicos

ceviche 

En el norte preparan el ceviche muy diferente a como lo hacen en la zona sur o centro de México, en esta receta de ceviche le damos una mejor textura al platillo debido a que el pescado no se muele, si no se corta en pedazos, para un ceviche estilo Sinaloa necesitaras los siguientes ingredientes:

• 1 KILO DE FILETE DE PESCADO O CAMARÓN (LOBINA, MOJARRA, ETC…)
• 3 TOMATES GRANDES ROJOS PICADOS
• 1 CEBOLLA GRANDE PICADA O 2 MEDIANAS
• 2 CHILES VERDES PICADOS
• 10 LIMONES (JUGO)
• 1 CLAMATO CHICO
• CILANTRO
• SAL, PIMIENTA Y ORÉGANO AL GUSTO
• CHILES JALAPEÑOS PICADOS Y UN POCO DE SU JUGO
• 1 PEPINO SIN SEMILLAS

Forma de preparación

Al pescado o camarón ya picado en pedazos chicos, se le agrega la sal, pimienta y el limón y se deja 30 minutos en el refrigerador. Se saca y se le quita la mitad del jugo de limón. Se le agregan todas las verduras empezando por la cebolla, tomate, los chiles y su jugo con el pepino y un poco de orégano molido, se le agrega el clamato, si le falta limón agregar del que se le quito y por ultimo el cilantro si les gusta, i le hace falta se le agrega un poco más.

chilorio

El chilorio es un platillo originario del estado de Sinaloa del noroeste de México, se elabora a base de carne de cerdo desmenuzada, muucho chile guajillo o mirasol, ajos, cominos, pimienta, etc.

Es típico comerlo en tacos, en tortilla de harina por supuesto, con papas, con huevo etc
Ingredientes:

• 1 kilo de carne de puerco cortada en cubos.
•  Agua la necesaria para que cubra la carne.
•  ½ kg.d e manteca de puerco.
• Sal y pimienta.
• 250 gms. De chile ancho desvenado y cocido.
• 1 cucharadita de orégano seco, media cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de semilla de cilantro.
• Media taza de vinagre.
• 1cabeza de ajo.

Preparación:

Se pone a cocer la carne con el agua, manteca, sal y pimienta hasta que seque y dore suavemente. Se muelen los demás ingredientes, se agregan a la carne y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne quede suave. Se desmenuza.

 

 

barbacoa

La barbacoa es un platillo delicioso que en el estado mexicano de Sinaloa se prepara de una forma muy distinta a otras regiones

• 3 Kilogramos de carne de puerco
• 2 Kilogramos de zanahoria
• 2 Kilogramos de papas cambray
• 1 Frasco de aceituna (con todo y jugo)
• 4 Cebollas
• 5 Tomates
• 5 Chiles verdes
• Hojas de Laurel
• 6 Chiles pasilla
• 6 Chiles colorados
• 5 Dientes de ajo
• Concentrado de pollo en polvo
• 4 Litros de Agua
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

¿Cómo se prepara?

Lo primero que haremos será cortar las zanahorias en rodajas, las papas cambray si son muy pequeñas las partiremos a la mitad, la cebolla, el tomate y los chiles verdes también los partiremos en rodajas.
Ponemos a cocer los chiles, media cebolla y los dientes de ajo en los 4 litros de agua, una vez hervido vamos a licuar todo y echar un poco de concentrado de pollo y sal al gusto. Tomamos una olla onda y acomodamos la carne de puerco en trozos, las zanahoras, papas, cebolla, chile, aceitunas con su jugo, el tomate, las hojas de lauren, un poco de pimienta y bañamos con la mezcla que acabamos de licuar. Recuerda que la mezcla que licuamos debe de quedar bastante liquida, tapamos la olla con papel aluminio para que selle bien y ponemos a fuego alto.
Esperamos a que hierva y bajamos el fuego para cocinar unas 2 horas o hasta que la carne de puerco este blandita. La barbacoa de puerco estilo Sinaloa se acompaña con frijoles puercos y sopa fría como guarnición.

agua chile
AGUACHILE ESTILO SINALOA (RECETA)

El agua Chile es un platillo mexicano, de la región de sinaloa, camarones frescos marinados en limón son los ingredientes principales de este apetitoso plato.

  INGREDIENTES 1 kilo de camaron , 2 pepinos , 1 cebolla (finamente picada ) , 3 cucharadas de cilantro (picado ) , 6 u 8 chiles serranos , 2 tazas de jugo de limon , 1 cucharada de
jugo sazonador , sal y pimienta , tostadas

  procedimiento pelar y desvenar el camaron, partirlo a la mitad y ponerlo en un sarten, agregar una taza de jugo d elimon hasta que cubra perfectamente los camarones, dejarlos marinar 10 minutos y agregar el jugo sazonador dejarlos marinar otros 5 minutos, pasado este tiempo escurrir los camarones, ponerles sal y pimienta al gusto mezclar con un pepino y medio, 2 cucharadas de cilantro y una taza de jugo de limon con sal. aparte se licua los chiles, medio pepino 1 cucharada de cilantro y 1 taza de jugo de limon con sal, esta salsa se agrega a los camarones, mezclarlo muy bien y se sirve sobre las tostadas o

 

menudo

 

Significado: La palabra "Menudo" en latín "minutus" significa "menor". Se cree que este típico debe su nombre a que uno de sus principales componentes son las partes "menores" de los bovinos consumidos. Posteriormente fueron denominadas "dentros". o "menudencias"

El menudo es un platillo tradicional mexicano; consiste en una especie de sopa condimentada hecha a base de maíz y estómago de res.

En muchas partes del mundo, se piensa tradicionalmente que el menudo es usado como remedio para las resacas "crudas", aunque en México también se consume tradicionalmente como plato que se sirve en ocasiones especiales o con la familia, especialmente en las tornafiestas (Bodas, Bautisos entre otras)

Al menudo se le considera un platillo étnico que tiene sus raíces en el campo, se dice también que es producto de las desigualdades de la conquista española, ya que en el norte de México, Sinaloa entre ellos, los cortes selectos de carne de ganado eran mandados a los campos de batalla para alimentar a los soldados hambrientos, mientras que las sobras "dentros" eran dejadas para los campesinos, quienes con ellas preparaban el "Menudo" acompañado de maíz.

El menudo clásico es básicamente un caldo condimentado de manitas y estómago de la res, cocinado lentamente, y posteriormente sazonado con algunas variedades de especias, balanceando su textura y sabor con maíz blanco. (nixtamal)

 Medio menudo.
-    10 litros de agua.
-    2 kilos de nixtamal.
-    4 patas de res.
-    1  ½ cabeza de ajo.
-    3 cebollas.
-    20 limones.
-    Bicarbonato de sodio.
-    Sal al gusto.
-    Caldo de pollo en polvo.
-    Hierbabuena al gusto.

Limpieza del menudo

Previo a la preparación del caldo, es necesario limpiar el menudo y las patas. Esto se hace de la siguiente forma: se lava con agua la carne y las patitas, se cortan en pedacitos, posteriormente se pone a reposar en jugo de limón con bicarbonato de sodio durante 3 horas. Pasadas las tres horas se toma todo y se lava con abundante agua.

Preparación del menudo

Antes de iniciar la preparación del caldo es necesario lavar el nixtamal hasta que quede blanco.

Se pone agua en una olla grande a hervir, pero se deja medio litro para mezclarlo con 1 ½ de ajo, dos cebollas partidas en medias lunas, el cual se agrega en cuanto se licue al resto del agua hirviendo.

El menudo y las patas ya lavados y cortados en pedacitos, se agregan al agua hirviendo, así como  nixtamal también.

Se le agrega sal, caldo de pollo en polvo al gusto.

Se deja de hervir hasta que el grano revienta y la carne se pone suavecita, un poco antes de que esto suceda se agrega unas cuantas ramas de hierbabuena para que agarre buen sabor.

Para que sea más cómodo servirlo se saca la carne y se pone en otra olla.

Presentación

Se sirve el menudo (carne y grano) en platos hondos, se puede agregar limón, cebolla, chiles serranos y hierbabuena al gusto.

Si se desea se puede acompañar de bolillos con mantequilla

postres

• jamoncillo
• ponte duros
• capirotada
• corticos
• tacuarines